Cupcake de Milho

Massa:

• ¾ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 2 colheres (sopa) de coco ralado grosso 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Formas de cupcake
• 1/2 garrafa de leite de coco

Brigadeiro de milho:

• 5 espigas de milho verde cozidas (só grãos)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Massa: bata no liquidificador o óleo, o leite e os ovos por 2 minutos e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fubá. Adicione os líquidos batidos e misture bem. Por último, acrescente o fermento em pó. Despeje a massa em forminhas de cupcakes e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Após retirar do forno perfure o centro com um garfo e umedeça com o leite de coco, deixe esfriar para depois cobrir. 

Brigadeiro de milho: bata no liquidificador o leite e os grãos de milho. Peneire e coloque o líquido em uma panela juntamente com o leite condensado, a farinha de trigo e o amido de milho. Mexa até engrossar bem. Colocar a manteiga e mexer até tudo incorporar. Deixe esfriar.
Com um saco de confeiteiro e um bico, coloque a cobertura em cima dos cupcakes.

Dica:

Enfeite com coco ralado ou cereal de milho.